ごひいきに有難うございます。酒ごはんの新倉ごまです。
ここのところ、暫く雨模様です…しかも！平成以来の大きな
台風が来るとか（怯）。
今日は（もう、昨日ですが）表参道のネスパス新潟館で、恒例
の新潟食材試食セミナー『料理スタジオinネスパス』に講師で
行って参りました～（デモしながら気ままに喋っているだけですが）
こんな感じでチラシも作って頂いたり。（以前のものです）
→
http://www.nico.or.jp/nespace/cooking2.pdf今回は募集初日で定員４０名超えで、お断りさせて頂いた方も
いらっしゃるとか…（謝）。私としては嬉しい限りです。
お足もとの悪い中、ご参加頂いた皆さま有難うございました！
と、ここで。折角なので本日のレシピ披露です。
≪料理スタジオinネスパス （10月）新潟食材レシピ ≫
＊柿なま
す＊
【材料】２人分 柿2個 食用菊２つ 大根5㎝ 酢、あごだしつゆ各大さじ１強塩少々 砂糖小さじ２ 【作り方】
1． 柿は上部を横に切り離し、下部の身をくり抜いてカップ状にする。
2． 大根は千切りにして、塩を振って暫くおく。
3． 酢、あごつゆ、砂糖をまぜ合わせ水気を絞った大根を浸ける。
4． 食用菊は花びらをむしって酢を入れた熱湯で湯がいて水に放す。
5． くり抜いた柿の実を大根と一緒に浸け地に合わせて、絞った
食用菊もざっと まぜ合わせる。
6． 等分に柿のカップに詰めて出来上がり。
あればいくらの醤油漬けを添えても。
＊ポイントは大根に振る塩の加減です。多過ぎないよう… ＊ごま味
噌麻婆豆腐＊
【材料】２人分 綿豆腐1丁 豚ひき肉160g ねぎ1本 赤、緑ピーマン各1個 生姜１片 酒大さじ２ ごま味噌つゆ大さじ２強 塩、胡椒、粉山椒適量 片栗粉 ごま油【作り方】
1． 豆腐はしっかり水気を切っておく。
2． ねぎとピーマンは粗みじん切り、生姜はみじん切りにする。
3． ごま油を熱して生姜とひき肉を炒めて、ねぎとピーマンも炒める。
4． 更に酒とごま味噌めんつゆを加えて、切った豆腐も入れて煮込む。
5． 味を見て足りなければ塩で調整し、お好みで胡椒や粉山椒も振る。
溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
6． ピーマンが上に散るように器に盛り付けて出来上がり。
＊ポイントはごま味噌めんつゆの加減です。意外と味濃いです。 ＊里芋のき
のこあん＊
【材料】２人分 里芋２～４個 きのこ色々適量 かつおだし醤油１：酒１：みりん１ 揚げ油 片栗粉 柚子
【作り方】
1． 里芋は天地を落として皮をむき、塩もみしてから洗って水に放す。
2． 鍋に水から里芋を入れて下茹でをする。茹でこぼして新しい水を
かぶる位 入れて、みりんとかつおだし醤油各大さじ２を加え、
ゆっくりと煮含める。
3． 冷めてから、ペーパーで水気を拭きとり片栗粉をまぶす。
熱した揚げ油で こんがりと揚げる。
4． 小鍋にみりん、酒、かつおだし醤油、水を合わせて煮立て、
ざく切りに したきのこ類をさっと煮る。水溶き片栗粉でとろみをつける。
5． 器に揚げた里芋を盛り、きのこあんをたっぷりかける。
柚子をあしらって 出来上がり。
＊ポイントは里芋を切るところから（何なら洗うところから）軍手を両手 にはめてください。すべらなくて手も痒くなりにくいです。そして、最後におまけで日本酒カクテルも作ってみました！
ミキサーにスライスして冷凍しておいた和梨1/4個分と、柿１/２個分、
すだち果汁少々、大吟醸酒９０ccくらいを合わせて攪拌するだけです。
攪拌しづらい時には水分を少し増やします。（まあ、日本酒ってことですが）
佐渡のおけさ柿は有名ですが、７０年位前に普及員の杉田氏が羽茂地区
でおけさ柿の栽培指導をされたのが始まりなのだそうです。
ちなみにもうひとつ。
今回使ったのは赤紫色の食用菊ですが、山形では「もってのほか」、
新潟では「かきのもと」って呼ばれています。
「もってのほか」は、思っていたよりも美味しかったからとか、天皇の
御紋の菊を食べるなんてもってのほかだ、から付いた名前という説も。
一方、「かきのもと」は、柿の実が色づく頃に花が咲くからとか、
垣根の根元に植えていたから、なんて説もあるようです。
次回は、１２月１日開催です。
１１月１日から予約受付開始ということですので、ご興味ある方は
是非お申込みください。
お申し込み先：表参道 新潟館ネスパス
℡03-5771-7711
e-mail
nespace@nico.or.jpそれでは、今日も良い１日を…
白濁したスープは古来を忍んで牛乳に生クリームを加えて
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